丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

其实从小学的即是说话要言简意该，不要啰嗦。

按母上大东说念主的话来说，即是，跟本案无关的就不必讲了。

再扯下去，审到翌日齐审不完。

但是，这世上有一些话，却口舌雷同不可的。不但要雷同，况且还要屡次雷同，换不同的角度来雷同。

比如，在沏茶时，出汤之后要不要揭开盖子这个问题。

再比如，在沏茶时，开水会不会烫伤茶叶这个问题。

再再比如，在沏茶时，茶叶需不需要润茶这个问题。

这些世纪大悬案，固然如故分析了好多遍，但仍然，会有许多东说念主被多样系风捕景蛊惑、带偏。

从而变成特别之多的，茶桌之祸。

歪理邪说，害茶不浅。

是以，必须要在这里，说个明晰，辨个显然。

为庞杂蔼相干词容易被行使的茶友，作念少量力所能及的事。

对于揭盖晾茶

有一部分餐饮劳动东说念主员认为，盖碗的盖子，不不错一直放在碗上。

他(她)们的逻辑是，盖碗是热的，盖碗中的茶刚浸泡过热水，固然出了汤，但现下仍带着水汽，若是不揭盖子，让盖子络续盖紧茶叶的话，会让茶叶络续被热汽浸着，从而产生化学变化，影响茶叶接下来的风姿。

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在这里要友情指示一下，咖啡流行讲风姿，而咱们茶，照旧要讲味说念的。

从说文解字的角度来说，风姿，与味说念，不是一个维度。千万不要误导了不雅众。

至于出汤后不揭盖，是不是确实会如小部分餐饮劳动东说念主员所窄小的那样，会闷坏茶叶，甚而于影响到茶叶接下来的味说念呢？

这细则是不会的。

闇练天方夜谭。

茶叶要发酵，除了水除外，还需要一个大前提，那即是高温。

高温才是导致茶叶在盖碗中发酵的“原凶”。

但是，出汤之后的盖碗，其中只消残余的水汽，并莫得水在当中了，尤其莫得热水在当中了，这又如何产生化学变化呢？

况且，因为水如故倒空内部只消茶叶的缘起，这只盖碗会快速冷掉。寒天里3分钟就会沿途冷却，热天里5-6分钟也会沿途冷却。温度只保握这么短的技能，如何产生化学变化呢？就算能产生，又能产生多大的化学反映呢？齐备不错忽略不计了。

更进击的少量是，出汤后，盖碗当中的温度，是呈现出递减式的下跌趋势的，从注水时的95-100度，到出汤已毕之后的约莫85度，再到秒秒钟递减，5-6分钟达到20度以下，这么一直鄙人降的温度中，茶叶如何能产生发酵？细则不成的。

是以，认为茶叶出汤后在盖碗中会被闷坏的餐饮劳动东说念主员，仅仅主不雅臆断了这一风光，并莫得科学依据来佐论，也并莫得推论来依靠。

主不雅上认为盖碗摸起来有点热，是以茶叶就会在内部发酵....

这种过于主不雅的思法，在茶界并不少，但但愿跟着茶行业从业东说念主员的年青化，跟着生升天学物理学学问在茶界的擢升，这种无厘头的思象，能越来越少。

科学地喝茶，秋学地沏茶，将是来日的主流。

对于开水会不会烫伤茶叶

开水会烫伤茶叶，这一言论当下主要来自于某音。

来自那些浓重腻的不剪头发不洗脸不刮胡子手上还盘着浓重腻手串的，老男东说念主（伊爸）。

它其实亦然一个有名的悖论。

若是以开水的“沸”而论，它天然具有烫伤的智商，也照实会烫伤许多东西。

比如开水就会烫伤手，会烫皱真丝面料，会烫坏皮衣，会烫破塑料成品.....

但是，据此就揣度出开水会烫伤茶叶，是不是不科学。

毕竟，跟会被开水烫伤的东西比起来，不怕开水的东西照旧挺多的。

比如木柴，比如石块，比如水泥，比如钢铁，比如玻璃，比如陶瓷，比如.....比不外来，太多了。

是以，那些以为开水会烫坏茶叶的东说念主，是怎么思的呢？

因为我方的皮肤怕开水烫，是以就认为茶叶也怕开水烫？因为以为茶叶嫩，叶子娇，是以就认为茶叶也怕开水烫？

这逻辑，过于主不雅臆断，莫得科学依据。

茶叶又不是青菜，怕什么开水？即使青菜投到握续忻悦的开水中去煮，也需要煮上至少五六分钟能力把青菜沿途煮熟，咱们冲泡时茶叶跟开水只斗争几秒钟的技能，怎么可能就烫熟了呢？

君不见，绿茶炒青时，娇嫩的绿茶茶青参加到100度以上的铁锅里去炒制，翻炒，至少要炒十来分钟以上。炒的经过中还要压制，用手掌把绿茶压贴到锅底去定型，这么亲密斗争的高温绿茶齐不怕了，还怕戋戋开水？

君不见，红茶需要全发酵，还需要烘干，烟小种还需要烟熏好几天。这么的温度它齐不怕了，还会被100度以下的水给烫坏了？

咱们在龙井产区看到，茶农齐是用烧开的水泡龙井喝的。咱们也在桐木山上看到，茶农是用开水纯芽茶泡金骏眉的。

连茶农我方齐遴荐用开水，咱们穷牵挂干啥呢？

不要再主不雅臆断茶叶的耐热性了。

眼看着林飞拖拖拉拉的不愿意起床，女人发扬了她在家中女主人的权威，亲自叫林飞起床了。

好茶必须要开水能力激勉其丰富的内质。只消劣茶，单薄，孱弱，才会怕开水。

对于润茶(醒茶)

这亦然一个主不雅臆断出来的表面。

有些东说念主以为我方每天晚上齐要休眠，而每天朝晨会醒来。是以他们以为陈年的老茶们，也齐在休眠，故此在冲泡时，要给它们一段醒来的技能。

频频看到欲就还推的餐饮劳动东说念主员们在翘着兰花指沏茶，老是先倒少量开水到茶叶中，摇一摇，再倒出来。

谓之曰，润茶。又谓之曰，醒茶。

隧说念是貂貂，画虎不成。

令东说念主无语其秒。

又不是冲调西湖藕粉，要先用温水勾个芡，再用开水来冲。

茶跟藕粉，但是两种属性齐备不计划的植物，压根不可同日而说念的。

还有东说念主认为，茶叶在出产加工经过中，有多样脏东西混进去了，冲泡的时候需要把第一泡倒掉，谓之曰洗茶。

这也口舌常主不雅臆断的一种思法。

茶叶储存在箱中时，它一直是在进行着物资滚动的，东说念主家并莫得睡着，又何来“醒”之一说？

茶叶参加盖碗时，平直泡就好了，润一下，齐备莫得必要。

手冲咖啡时，有一种冲法是，第一次注水后要暂停几秒，让咖啡粉在滤纸中略微发酵一下。

这种访佛润茶的操作，是斥地在咖啡是全发酵的饮品，且咖啡烘焙后还磨成细粉的现象，这才有让它略微发酵一下的这种手冲面孔。

但大广宽茶叶却是完满的条形，莫得磨粉，也莫得全发酵，润它也无执法其眇小发酵的。

润了，也白润。

另外，茶叶撬下来冲泡时，清清爽爽，闻起来清雪白白，莫得杂味异味，亦并不需要洗茶。

说句坦诚之言，与其无语其妙地费心茶叶脏不脏，不如费心一下我方居住的这个地球吧，环境沾污才是影响东说念主类健康与生命的劲敌，与之比拟，茶叶里的那少量物资，齐不够看的。

惊惶症患者们，等你们有智商惩处了朔方的雾霾，再来牵挂南边茶叶的雪白吧。

主要矛盾和次要矛盾，可别傻傻分不清。

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小陈茶事村姑陈新微信怎么注册，专栏写手，茶行业原转变媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年如故累计撰写当先4000多篇原创著述。